L’utilisation des épices en cuisine est une véritable forme d’art dans le monde de la gastronomie. Les épices ont ajouté de la saveur et de la couleur à la cuisine depuis des millénaires. Elles transforment les repas habituels en une expérience sensorielle hors du commun. Mais maîtriser cet art d’utilisation des épices dans la cuisine nécessite un savoir-faire hors pair. Une compréhension des différentes variétés de leurs saveurs est indispensable, ainsi que la connaissance des meilleures façons de les combiner afin d’obtenir un résultat harmonieux. Dans cet article, nous aborderons les techniques qui permettront de tirer le meilleur parti de ces épices ainsi que les possibles combinaisons et leur utilisation afin d’ajouter une touche d’excitation et de créativité à vos recettes d’hiver et vos recettes d’été.
Pour que les épices ne perdent pas leur saveur
Il est indispensable de bien conserver les épices pour préserver leur saveur et leur qualité. Afin de les stocker, il faut choisir des contenants hermétiques en verre ou en métal avec des couvercles étanches. La lumière directe du soleil est susceptible d’altérer la saveur des épices. Il faut les ranger dans un endroit sombre et les protéger de la lumière et de l’humidité. L’humidité provoque la formation de grumeaux dans les épices pouvant les détériorer. Lorsque vous achetez des épices, il est recommandé d’acheter en petites quantités pour qu’elles ne perdent pas leur saveur au fil du temps. N’achetez vos épices que dans des magasins assurés, pour bénéficier de leurs saveurs uniques et authentiques. Découvrez les épices de la famille Rœllinger si vous recherchez un vendeur d’épices de qualité et pour avoir un large choix.
Les torréfier et les combiner à la perfection
Griller les épices avant de les utiliser permet d’intensifier leur saveur. Optez pour une poêle à fond épais que vous allez chauffer à feu moyen. Il faut toujours s’assurer que la poêle est bien sèche avant d’ajouter les épices. Remuez légèrement pour éviter de les brûler, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un arôme parfumé. Les épices torréfiées ne devraient pas être laissées trop longtemps sur la poêle chaude car elles pourraient devenir amères. Une fois réduite en poudre, l’association des épices doit être équilibrée selon les besoins. Pour les recettes d’été, pour un bon barbecue, vous pourrez mélanger le paprika avec le cumin et la moutarde en poudre.
Pour une bonne soupe au curry pour l’hiver, optez pour le mélange de la coriandre, du curcuma, du cumin et de la cannelle. Pour un pain d’épices, très pris pour les desserts et biscuits, utilisez de la cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre. Lorsque vous cuisinez, ajoutez petit à petit les épices, puis goutez et ajustez selon vos préférences. Il faut de la précaution car certaines épices pourraient avoir un goût très prononcé et pourraient dominer les autres saveurs du plat si vous en utilisez trop. Le timing parfait pour ajouter les épices doit aussi être respecté. Les épices en poudre doivent généralement être ajoutées en début de cuisson pour qu’elles puissent se mélanger aux autres ingrédients et développer leur saveur.