Panier de haricots verts, velouté de courgettes aux herbes fraîches
Recettes d'été
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Panier de haricots verts, velouté de courgettes aux herbes fraîches

Voici une recette tout en vert qui ne manque pas de saveur ! Et la présentation est déjà dans la recette avec le panier frais de haricots verts ! Découvrez sans attendre la préparation.

Nombre de personnes : 2

Temps de préparation et de cuisson : 2 h 30 min

Degré de difficulté : facile

Ingrédients : 

  • Deux bottes de haricots verts frais
  • Deux courgettes fines
  • Un bouquet assorti d’herbes fraîches : menthe, coriandre, persil, etc.
  • Un yaourt nature
  • Deux feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, émincez finement les herbes de votre choix, les infuser à l’eau bouillante, puis les passer au chinois. Puis, faites de même avec les courgettes et les égoutter ensuite. Pour ce qui est de la cuisson des haricots verts, elle doit être « al dente », c’est-à-dire ni trop crue, ni trop molle. L’essentiel et de garder le croquant des haricots verts.

Réservez au frais.

Passons ensuite à la préparation de la crème de courgettes. Réchauffez un pot de yaourt et versez le contenu dans un bol. Puis ajouter les feuilles molles de gélatine et remuez énergiquement pour les dissoudre complètement. Ensuite, versez cette préparation dans un mixeur, ajoutez les courgettes cuites, les herbes, du sel, du poivre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Démarrez le blender, testez le goût de la crème obtenue.

Corrigez l’assaisonnement en fonction de vos envies.

Pour le dressage, prenez un cercle à pâtisserie et dresser les haricots verts le long de la paroi, serrez bien pour les faire tenir debout. Puis, versez délicatement la crème de courgette jusqu’au quart de la hauteur des haricots. Passez au frigo pendant deux heures pour que les haricots durcissent avec la crème. Enlevez les cercles délicatement puis servez à l’instant même.

Pomme surprise aux petits légumes et à la crème de champignon des bois
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Pomme surprise aux petits légumes et à la crème de champignon des bois

Envie de goûter à des saveurs du terroir et de se remémorer de la douceur et du croquant des légumes d’été ? Essayez cette recette délicieuse que vous pourrez présenter en entrée chaude. Avec une base de pomme de terre, un fondant de fromage et un coulis de crème légère, vos papilles ne résisteront pas à cette recette des bois.

Nombre de personnes : 3

Temps de préparation et de cuisson : 15 min

Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la base

3 grosses pommes de terre
1 cube de bouillon de poulet

Pour la crème

1 cube de bouillon de poulet
½ gousse d’ail
1 pot de crème fraîche (200 g)
1 champignon chitaké

Pour la garniture

Des légumes d’été au choix coupés en petit dés

Préparation de la recette

Dans une casserole, faites bouillir un cube de bouillon et versez les pommes de terre non pelées. Laissez mijoter pendant une heure en baissant le feu. Enfoncez une fourchette dans la chair pour voir si les pommes de terre sont cuites et sortez-les du feu.

Faites les petites entailles dans vos pommes de terre pour y déposer les légumes ultérieurement. Préparez un second bouillon de poulet avec le cube restant. Versez le champignon chitake après avoir soigneusement ôté sa queue.

Ajoutez une demi-gousse d’ail et faites frémir pendant une dizaine de minutes. Une fois ce délai passé, retirez la gousse d’ail et versez le pot de crème fraiche dans le bouillon. Faites émulsionner pendant une à deux minutes.

Enfin sur moule de terrine, déposez les pommes de terre cuites et préalablement creusées. À l’intérieur, ajoutez du parmesan haché, des légumes en petits dés et nappez le tout avec la sauce au champignon. Enfournez pendant 5 minutes à 200°C. Servez chaud.