Crèmes aux pralines { Octobre Rose }

15 octobre 2012 by Mélanie

Je vous en parlais il y a quelques temps dans cet article, Octobre sera rose ! Depuis 2004, le mois d’octobre est un mois spécial pour la lutte contre le cancer puisque c’est OCTOBRE ROSE, il est dédié à la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein. Les blogueuses ont décidé de se mobiliser à l’initiative de Steph Ô fourneaux, pour soutenir cette lutte. Le but est de marquer la date du 15 octobre d’une touche de rose : il suffit de poster une recette rose aujourd’hui, si vous voulez participer, il suffit de vous rendre sur la page Facebook dédiée à cet évènement ici. Alors vite vite aux fourneaux pour la vague rose !!!

Cela m’a permit de ressortir du placard une recette qui trône sur nos tables familiales depuis mon enfance : la crème aux pralines de ma chère Mamie !!! Elle a terminé nombreux repas de famille et en a régalé plus d’un qui se reconnaîtront. Je l’ai un petit peu revisité pour que justement elle ait sa touche de rose mais le goût de l’authentique recette était bien là ! Je me suis servie de la recette de crème pâtissière de Christophe Michalak et de ses îles flottantes pour la confection des blancs en neige.

Crèmes aux pralines

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

55 minutes

Ingredients

Pour la crème pâtissière :

- 500g de lait entier (de ma ferme préférée)

- 1 gousse de vanille

- 125g de jaunes d'oeufs (6)

- 100g de sucre semoule

- 40g de maïzena

- 50g de beurre

- 60g de pralines roses

Pour les îles flottantes :

- 80g de sucre semoule

- 180g de blancs d'oeufs (6)

- 100g de pralines roses

- Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et les pralines concassées grossièrement (en garder quelques uns pour ajouter plus tard dans la crème)
Mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un cul-de-poule à l'aide d'un fouet.
Versez le lait bouillant après l'avoir passer au chinois, sur la préparation, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30 secondes, sans cesser de remuer.
Retirez du feu, ajouter le beurre, bien remuer puis réservez jusqu'à refroidissement dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.
- Préparez les îles flottantes :
Dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Dressez et lissez à l'aide d'une cuillère dans moules Flexipan demi-sphères préalablement huilé (légèrement, c'est indispensable, j'ai essayé sans les huiler et c'est la catastrophe au démoulage...)
Cuire das un four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes. Laissez reposer quelques minutes puis démouler et réservez au réfrigérateur.
-Finition :
Ajoutez le reste des pralines concassées dans la crème et dressez dans de jolies verrines.
Assemblez les demi-sphères, puis roulez-les dans les pralines qui auront été broyées à l'aide d'un mixeur ou d'un blender.
Déposez-les délicatement sur les crèmes et dégustez sans plus attendre.
Bon appétit !