Les macarons au chocolat { cadeau gourmand # 1 }

Je commence ma série de cadeaux gourmands que j’ai offert pour Noël par un inconditionnel : les macarons. Je suis une adepte de ces petites merveilles autant sucrés que salés, vous trouverez ceux au saumon ou aux truffes pour un apéritif de fêtes. Mais depuis quelques temps j’avais comme on dit la poisse, impossible de réussir mes macarons : pas de collerettes, tous fissurés, tous moches… enfin une vraie catastrophe…! Si bien que j’avais abandonné. Sauf que début décembre je me suis inscrite à un cours en live de l’Atelier des chefs pour faire ses macarons, en me disant que là cela ne pouvait que marcher! Et bien j’ai eut raison car depuis aucun ratés et ils n’ont jamais étaient aussi beaux!!

J’en profite pour vous souhaiter un bon réveillon gourmand ainsi que tous mes voeux pour cette nouvelle année.

Je vous livre la recette de base :

Pour une trentaine de macarons :

- 150g de poudre d’amandes

- 210g de sucre glace

- 130g de blancs d’oeufs

- 90g de sucre en poudre

- une pincée de colorant en poudre si nécessaire

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.

Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre semoule jusqu’à obtenir une préparation brillante et ferme.

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace puis passez-les au tamis.

Incorporez ensuite ce mélange à la meringue en plusieurs fois en mélangeant à l’aide d’une maryse, il faut macaronner* .

Pendant le macaronnage, incorporez le colorant en poudre.

Mettez le tout dans une poche à douille, puis dressez des petits ronds de pâtes sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisée.

Laissez en attente pendant 30 min. Puis enfournez pour 12 à 15 min de cuisson en prenant soin d’ouvrir réguliérement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson pour évacuer la vapeur.

Laissez refroidir et enlevez les coques de la toile silpat ou du papier.

Il ne reste plus qu’à les gardir d’une ganache, de confiture ou autres.

Pour les macarons au chocolat, il suffit d’ajouter à la préparation poudre d’amandes-sucre glace 25g de chocolat amer et de retirer 25g de poudre d’amandes.

Voici la recette de ma ganache au chocolat tirée du livre l’encyclopédie du chocolat de Valrhona :

- 100g de chocolat noir à 70%

- 120g de créme liquide entiére

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition la créme liquide.

Versez lentement un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu en remuant à l’aide d’une maryse. Renouvelez l’opération deux fois. Laissez cristalliser à température ambiante pendant 45 min. Puis ajoutez une noix de ganache sur une demi-coque et recouvrez d’une autre coque.

Bon appétit!

•  Pensez à séparer vos blancs d’oeufs des jaunes la veille de la confection des macarons et laissez-les en attente à température ambiante. 
• Macaronner : rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban. 
• Le temps de cuisson dépend des fours, surveillez si vos macarons sont cuits au niveau de la collerette, ils finiront leur cuisson sur la plaque chaude à la sortie du four. 
• Pensez à ouvrir la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson, cela permettra à la vapeur de s’évacuer et cela évite aux macarons de se fissurer.

J’ai trouvé ces jolies boites pour y ranger mes macarons sur le blog Alter Gusto de Carole, vous y trouverez plusieurs gabarits pour les confectionner.

ET les étiquettes viennent du blog Le scrap de Félicity.

Un autre essaie : macarons avec une ganache montée à la pêche