J’ai confectionné ce gâteau pour le jour de La Toussaint où nous nous réunissons toujours en famille. Rapide et simple à réaliser, il a beaucoup eut de succès, cette recette dans le dernier Saveur m’avait tout de suite interpellé.
Je vous propose également un petit jeu pour ceux et celles qui cela interresse : j’ai 10 entrées pour le salon Saveur des Plaisirs gourmands à vous faire gagner. Vous avez le choix entre deux dates et deux lieux différents :
- Du 02 au 05 décembre à Paris à l’espace Champerret
- Du 09 au 11 décembre à Paris Porte de Versailles
Si vous êtes interressés, il suffit de laisser un commentaire au bas de cette article en indiquant précisément :
la date qui vous interesse et surtout une adresse e-mail valide
Les 10 premiers auront la chance de recevoir les entrées.
Pour 8 personnes :
Préparation : 45 min + 4h de réfrigération
Cuisson : 25 min
Pour le biscuit au chocolat :
- 60g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 cc fécule de maïs
Pour le croustillant :
- 100g de Pralinoise
- 60g de pralin
- 60g de Gavottes + 20g pour la décoration
Pour le fondant de poires :
- 600g de poires
- 30g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
- 220g de chocolat noir
- 6 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 150°C.
Préparez le biscuit au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige. Réservez le jaune.
Hors du feu, ajoutez dans le chocolat, la fécule de maïs, l’oeuf entier, le jaune, mélangez bien. Puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf en neige. Remplissez le moule à génoise et enfournez pour 10 min.
Préparez le croustillant.
Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez-y les Gavottes émiettées et le pralin. Placez le cadre inox rond sur une toile silpat et déposez à l’intérieur le mélange praliné-Gavottes. Laissez prendre 30 min au congélateur.
Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir. Lorsque le croustillant est bien pris, retirez-le de la toile silpat et à sa place posez le biscuit, recouvrez du croustillant en laissant toujours le cadre inox rond.
Préparez le fondant aux poires.
Épluchez et coupez en petits dés les poires. Faites-les revenir 5 min dans le beurre puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les au chocolat en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
Déposez la fondue de poires sur le croustillant puis la mousse au chocolat. Réservez au frais pendant au moins 3 h.
Au moment de servir, retirez délicatement le carde inox rond et décorez le dessus du gâteau de Gavottes émiettées.
Bon appétit !
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source : Saveur N°187 Novembre 2011
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melanie_maptite_campagne
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Il me tente beaucoup, et ce croustillant extra top
Je te souhaite un beau jeudi
Valérie
quelle magnifique recette et delicieuses photos!
Salut Mel, ce dessert est magnifique!
j’aurai bien tenté ma chance pour le salon des saveurs mais je dois bosser, dommage!!
bisous, j’espère que tu vas bien!
isa.
Il a vraiment l’air délicieux ce dessert. Ça donne envie d’être en famille, c’est sur
Merci pour la recette.
Bonsoir
Plus que tentant ce croustillant poire chocolat
))
)
J’apprécierai de visiter le salon ayant lieu la semaine prochaine à la porte de Versailles
C’est noté! par contre ce n’est pas la semaine prochaine mais au mois de décembre
bonne soirée!
Oh la la pour une fois que j’ai de la chance… Et qui plus est, dans cette journée toute pourrie que je vis moi je dis oh oui qu’il me tente ton salon!!! Celui qui se passe du 9 au 11 décembre il serait tip top pour me remonter le moral!! Et ça serait un Kdo d’anniv sympa!!!
Et ton gâteau il est juste trop beau!!! Ps : L’adresse mail que j’indique est valide! Bisoux
c’est noté Noémie je te mets deux places de côté pour cette dâte !
A bientôt
Alors ce gâteau je vais le tenter rapidement ,j’ai du monde la semaine prochaine, alors ils font faire Wahoooo
Si je gagne se sera pour mon amie ,une amoureuse de cuisine ,je lui ferais la surprise !!! peu importe la date
Merci pour vos recettes j’adore
Brigitte
Merci Brigitte, vos invités vont se régaler c’est sûr!
C’est bien noté pour le salon Saveurs comme vous n’êtes que la deuxième, vous aurez bien une entrée!
Faites moi savoir si vous voulez accompagner votre amie
bon week end
C’est gentil mais je ne pourrais malheureusement pas l’accompagner, mais j’ai hate de lui apprendre la bonne nouvelle
Encore merci
Bonjour,
Je réalise en ce moment ta miche de pain en cocotte, trouvé sur ton blog.
Et ce gâteau me plait, le visuel est gourmand, il me donne quelques idées, surtout que j’ ai un gâteau d’ anniversaire à préparer en fin de mois, surement l’ occasion de le tester.
Merci.
Tu verras ce gâteau est totalement sublime! le pain cuit en cocotte te plait? moi je le trouve extra avec cette cuisson!
merci et à bientôt
Splendide réalisation aux couleurs et aux saveurs automnales : vous avez dû vous régaler !
Je ne connaissais pas ce salon et s’il reste des places pour la seconde semaine de décembre, je serais intéressée.
Bonne fin de dimanche, Françoise
Bien sur Françoise je peux vous mettre deux places de côté pour cette dâte.
A bientôt
Ce gâteau a l’air délicieux et très bien présenté comme pour toutes vos recettes.
S’il reste 2 places, du 02 au 05 décembre 2011, je serais très intéressée.
Merci.
Pilar
Bien sur il reste des places, deux seront retenues pour vous
A bientôt
voici un dessert superbe qui me plait beaucoup
bravo pour tes photos superbes qui mettent en valeur ce magnifique dessert
bonne soirée
hervé
Bonjour !
Je suis intéressée par une entrée pour le salon saveurs, du 09 au 11 décembre à Paris Porte de Versailles.
Au passage, ce gâteau poire-chocolat a l’air absolument délicieux
Mon adresse mail : crispy_41@hotmail.fr
C’est noté Camille!
belle journée à toi!
Bonjour !
Ayant testé ce week-end, je confirme, ce gâteau est délicieux.
Peut être un petit bémol sur la pralinoise qui apporte vraiment beaucoup de sucre. J’essaierai la prochaine fois avec du chocolat à la place, je pense.
J’ai vu que tu proposais des places pour le salon Saveurs. Te reste-t-il des places pour le premier week end( 2 – 5 décembre )? J’arrive un peu après la bataille…
D’avance merci.
Bonne journée.
Marie
C’est vrai que c’est la pralinoise et le pralin apporte pas mal de sucre, comme je suis bec sucré cela ne me gène pas mais lorsque je n’ai pas de pralinoise sous la main, j’utilise du chocolat noir tout simplement.
Il reste encore quelques places pour le salon donc pas de soucis!
Belle journée à toi!
Un peu débordée en ce moment, j’avais un peu zappé de repasser sur le blog pour savoir si tu avais encore des places. Je viens de recevoir un email avec une invitation qui m’a rafraîchi la mémoire.
Merci beaucoup =)
Bonne journée.
Marie
Profites bien de ce salon et régales toi!
A bientôt!
Je souhaiterai une place pour le salon porte de versailles du 9 au 11 décembre
cela tombe en plus pile pour mon anniv, ce serait super !!
C’est noté Manon tu seras la derniére personne à profiter des places offertes, il n’en reste plus!
belle soirée à toi!
PS mon adresse email c”est piticoeure@hotmail.fr
trés tentant ce croustillant!!des saveurs qui me plaisent beaucoup!magnifique!