Filet mignon en persillade

Une recette qui change un peu des desserts que vous avez l’habitude de voir depuis un moment, non pas que le sucré soit terminé mais je me limite en ce moment si vous voyez ce que je veux dire….

Apres le gros Bug de mon blog il y a une semaine, tout commence a rentrer dans l’ordre, j’ai encore pas de mal de photos à remettre mais j’y travaille petit à petit… Par contre n’hésitez pas à vous ré-inscrire aux publications des articles car j’ai perdu tous les abonnés du blog…

Merci pour votre patience

Pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc (≈500g)

- 12 tranches très fines de bacon

- 1 gros bouquet de persil plat

- 2 gousses d’ail

- 2 cs d’huile d’olive

- 1 cs moutarde forte

- poivre

Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Rincez et épongez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Dans un bol, réunissez la moutarde, l’ail et le persil, mélangez.

Fendez le filet mignon dans la longueur ( sans le couper complètement en deux ). Farcissez-le avec la persillade à la moutarde et refermez-le.

Emballez le filet mignon dans les tranches de bacon en les faisant un peu se chevaucher. Maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez le rôti à revenir doucement sur toutes ses faces, poivrez-le, versez 10cl d’eau dans la cocotte, couvrez-la. Laissez mijoter 20 min.

Éteignez le feu et laissez le rôti reposer 5 min avant de le sortir et de le trancher. Servez tres chaud avec des pommes de terre vapeurs ou d’autres légumes de saison.

Bon appétit !

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Source : Cuisine et Vins de France Septembre-Octobre 2011 N°141