Les chouchous ou pralines de foire

Une recette tirée du livre L’atelier des bonbons bio de Lilo

Pour 200g de pralines :

- 150g d’amandes entiéres avec la peau

- 150ml d’eau

- 150g de sucre de canne blond

Mettez les amandes, l’eau et le sucre dans une casserole. Mélangez avec une cuillére en bois et faite chauffer jusqu’à 116°C.

Pour réaliser le premier sablage, retirez la casserole du feu et brassez sans cesse jusqu’à ce que le sucre se transforme en sable, il se cristallise alors.

Lorsque les amandes sont bien enrobées de sucre sableux, remettez-le tout sur le feu en continuant de mélanger sans cesse. Continuez jusqu’à ce qu’une croûte caramélisée se forme autour des amandes. Attention, si vous arretez de mélanger, le sucre se cristallise et va se transformer en caramel liquide.

Sablez une deuxième fois hors du feu, en mélangeant vivement, c’est là que l’on commence à avoir mal au bras….. Puis remettez le tout sur le feu une dernière fois, toujours en remuant jusqu’à ce que les amandes soient complètement enrobées d’une belle croûte caramélisées.

Versez les pralines sur une toile silpat en les espacant les uns des autres et laissez refroidir. Non on en pique pas un au passage….

Ces pralines se conservent 3 semaines dans un sachet kraft. Je ne vous dirais pas combien de temps elles ont duré ici…..

Bon appétit !