Gratin aux légumes d’hiver, au cantal et coppa
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Gratin aux légumes d’hiver, au cantal et coppa

Pour un gratin aux légumes, au cantal et coppa pour 3 personnes vous aurez besoin de :

  • ¼ chou blanc
  • ¼ chou vert frisé
  • 400 g de riz blanc
  • 4 carottes,
  • ½ oignon blanc
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de coppa
  • 50 cl de crème liquide
  • 6 œufs
  • 80 g de cantal râpé
  • 3 tranches de bacon
  • 20 g de chapelure
  • 4 g de beurre doux
  • 4 g d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 50 cl de crème liquide
  • 4 pincées de coriandre
  • 2 g de cumin
  • 4 g de beurre doux
  • Poivre, sel

Temps de préparation et de cuisson : 40 min

Degré de difficulté : facile

 

Préparation du gratin

Nettoyez, équeutez et passez tous les légumes au couteau. Émincez l’oignon, le poivron puis l’échalote en fines lamelles puis réservez dans un bol. Coupez les carottes en julienne et hachez finement le choux vert et le choux blanc.

Pensez tout de même à laisser quelques feuilles du chou vert frisé pour le dressage du gratin.

Faites chauffe une poêle, versez-y l’huile d’olive et la noisette de beurre, dorez l’oignon, l’échalote et le poivron émincés. Remplissez une casserole avec de l’eau légèrement salée, puis faites bouillir tous les légumes. De temps à autre, suivez l’évolution de la cuisson pour que les légumes ne deviennent pas trop mous. Faites cuire également le riz blanc.

Ensuite, versez dans un saladier les œufs, la coriandre, le cumin, la crème liquide. Remuez bien tout le mélange, salez et poivrez. Préparez une moule à gratin. Étalez les feuilles de chou vert frisé tout au fond de la moule et sur tous les bords. Versez les légumes cuits et nappez-les avec le mélange d’œufs et de crème. Saupoudrez le tout avec du cantal râpé et de la chapelure. Enfournez le plat pendant 20 min à 200°C. Servez chaud.

Panier de haricots verts, velouté de courgettes aux herbes fraîches
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Panier de haricots verts, velouté de courgettes aux herbes fraîches

Voici une recette tout en vert qui ne manque pas de saveur ! Et la présentation est déjà dans la recette avec le panier frais de haricots verts ! Découvrez sans attendre la préparation.

Nombre de personnes : 2

Temps de préparation et de cuisson : 2 h 30 min

Degré de difficulté : facile

Ingrédients : 

  • Deux bottes de haricots verts frais
  • Deux courgettes fines
  • Un bouquet assorti d’herbes fraîches : menthe, coriandre, persil, etc.
  • Un yaourt nature
  • Deux feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, émincez finement les herbes de votre choix, les infuser à l’eau bouillante, puis les passer au chinois. Puis, faites de même avec les courgettes et les égoutter ensuite. Pour ce qui est de la cuisson des haricots verts, elle doit être « al dente », c’est-à-dire ni trop crue, ni trop molle. L’essentiel et de garder le croquant des haricots verts.

Réservez au frais.

Passons ensuite à la préparation de la crème de courgettes. Réchauffez un pot de yaourt et versez le contenu dans un bol. Puis ajouter les feuilles molles de gélatine et remuez énergiquement pour les dissoudre complètement. Ensuite, versez cette préparation dans un mixeur, ajoutez les courgettes cuites, les herbes, du sel, du poivre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Démarrez le blender, testez le goût de la crème obtenue.

Corrigez l’assaisonnement en fonction de vos envies.

Pour le dressage, prenez un cercle à pâtisserie et dresser les haricots verts le long de la paroi, serrez bien pour les faire tenir debout. Puis, versez délicatement la crème de courgette jusqu’au quart de la hauteur des haricots. Passez au frigo pendant deux heures pour que les haricots durcissent avec la crème. Enlevez les cercles délicatement puis servez à l’instant même.

Quand les enfants découvrent la nature et les délices du terroir
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Quand les enfants découvrent la nature et les délices du terroir

La campagne est la meilleure école qui existe pour faire découvrir aux enfants toutes les merveilles de la nature et leur faire connaitre les métiers de la ferme. Une façon de les aider à mieux apprécier tous les produits du terroir que l’on sert dans leurs plats au quotidien. Le petit fromage de chèvre, le miel d’acacia, le pain à la farine de blé… Et si on leur proposait des ateliers pédagogiques hors du commun à la ferme ? En effet, vous pourrez profiter en famille d’une journée récréative et enrichissante à la campagne. Voici toutes les activités que vous pourrez jouir avec vos enfants à la campagne.

Les ateliers pédagogiques à la campagne

 

En partant à la campagne, la famille avait pour habitude de visiter les grands-parents, de faire du camping ou bien une randonnée, ou encore passer du bon temps autour d’un pique-nique. Et si vous sortiez des terrains connus pour explorer un nouveau champ d’activités avec les enfants ? Pensez aux multiples activités de la ferme, les ateliers pédagogiques auxquels peuvent participer les petits enfants.

Ils pourront apprendre comment traire une vache, cultiver des légumes ou encore fabriquer du fromage.

Toutes ces notions les rendront plus intéressés par les produits de la ferme et à participer à leur fabrication. Les enfants en préscolaire s’amuseront à découvrir la famille des légumes, à les goûter et à distinguer leurs formes et leurs couleurs, tel un atelier culinaire à ciel ouvert. Par ailleurs, la visite d’une ferme est aussi l’occasion de goûter à nouveau à des plaisirs oubliés, comme faire une balade en calèche, à dos de cheval ou de poney.

Les activités récréatives dans la nature

 

Vous pourrez aussi inventer vous-même des activités récréatives à faire avec vos enfants en pleine nature. En fonction de leur âge, vous pourrez préparer des activités ludiques comme faire de la chasse au trésor en fabriquant des œufs surprise ou encore faire du collage avec des pétales de fleurs et des feuilles vertes. Une petite fille adorera l’idée d’habiller ses dessins de princesses avec des robes voluptueuses de jolis pétales de coquelicots.

Les astuces pour créer son premier potager dans son jardin
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Les astuces pour créer son premier potager dans son jardin

Un potager dans son propre jardin, c’est l’assurance de pouvoir manger bio, mais c’est également un plaisir d’avoir un garde-manger et de pouvoir bénéficier de son propre terroir ! Sans compter le côté ornemental qu’un potager offre au jardin lorsque les légumes sont bien mûrs et colorés ! L’idée de créer un jardin de potager vous tente ? Suivez à la lettre notre petit guide.

Rassembler les outils de jardinage

 

Avant de vous lancer, prenez le temps de faire l’inventaire des outils de jardinage qui vous seront nécessaires pour travailler la terre, notamment le désherbage, le crochetage, le ratissage, le bêchage ou encore l’arrosage. Les outils fondamentaux sont la bêche, la pelle, la fourche, le scarificateur, la batte à semis, l’arrosoir.

Choisir le lieu et dresser le plan

 

Un potager nécessite un en droit bien ensoleillé avec un sol qui se draine facilement. Choisissez le lieu en fonction de l’ensoleillement et de la qualité du sol. Au mieux, évitez les coins qui créent trop d’ombrages et les arbres dont les racines gênent la pousse des légumes. Vérifiez également si le sol est assez épais pour cultiver, la norme est d’avoir au moins 30 cm de terre au-dessus de la roche.

Préparer la terre

 

Par ailleurs, la connaissance du type de sol vous permettra d’adapter le travail de la terre en fonction.

Ainsi, une terre argileuse nécessite plus de drainage, une terre sableuse requiert de fréquents arrosages, une terre humifère doit être corrigée en acidité et une terre calcaire a besoin de fertilisants.

Le choix de la première culture

Le choix des variétés de culture doit tenir compte du climat qui règne dans la région. Pour une première culture, optez pour les plants facile à entretenir comme les tomates, les navets ou encore les radis. Pour restreindre l’invasion des bestioles et éviter les maladies du potager, variez votre culture en introduisant également des plantes aromatiques.

Entretien du potager : les erreurs à éviter en période estivale
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Entretien du potager : les erreurs à éviter en période estivale

Avoir un petit potager dans son jardin c’est un privilège, mais également une grosse responsabilité. Quand on n’a pas l’habitude de cultiver des légumes et d’en prendre soin, il y a toujours des risques de se tromper de méthode et il ne sera pas facile de corriger ses erreurs. Ainsi pour éviter ce genre de déconvenue, voici les grosses erreurs qu’il ne faut pas faire dans votre potager, surtout en été.

L’arrosage des légumes

L’hydratation du sol du potager varie d’une saison à l’autre. À la fin du printemps, les légumes auront bien poussé, mais le défaut des jardiniers c’est surtout cette envie de les arroser généreusement pour avoir de belles récoltes. Cela ne suffit pas non plus qu’il ne faille pas les asperger d’eau. Le mieux est de planifier l’arrosage une fois par semaine et de varier la quantité en fonction de la chaleur. Si la pluie tombe dans la semaine, il n’y a pas nécessité d’arroser les légumes.

L’invasion des mauvaises herbes

Les mauvaises herbes prolifèrent surtout au printemps, lorsque le sol est bien fertilisé. Elles poussent en même temps avec les légumes en se nourrissant des nutriments dans le sol. Cela devient un véritable problème pour la qualité de la récolte, car elles empêchent les légumes de se développer correctement.

Pour empêcher cette prolifération, pensez à faire du désherbage, en les arrachant par exemple après l’arrosage du potager. Pensez également au paillage qui est tout autant efficace que le désherbage.

Le repiquage en plein soleil

Parfois, il est tentant de repiquer de jolies pousses de laitue ou de basilic alors qu’il fait très chaud. Sachez toutefois que les jeunes pousses ne supportent pas les rayons du soleil et ont du mal à survivre.

Alors, ce serait dommage de les voir se dessécher en moins d’une heure seulement. Mieux vaut faire cette opération en fin d’après-midi pour réduire les effets des rayons de soleil.

Laisser le potager sans entretien plus d’une semaine

Vous risquez d’avoir de mauvaises surprises si vous laissez votre potager se débrouiller tout seul, pendant que vous serez absent, surtout durant les vacances d’été. Imaginez les dégâts de la canicule sur vos plants de légumes qui seront bien grillés pendant que vous vous dorez la pilule. Au moins, prévoyez d’arroser en profondeur votre potager avec un système au compte-goutte pour éviter de les dessécher.

Cueillez également les légumes qui pourrissent vite comme les courgettes ou les tomates même si elles ne sont pas entièrement mûres.

Pomme surprise aux petits légumes et à la crème de champignon des bois
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Pomme surprise aux petits légumes et à la crème de champignon des bois

Envie de goûter à des saveurs du terroir et de se remémorer de la douceur et du croquant des légumes d’été ? Essayez cette recette délicieuse que vous pourrez présenter en entrée chaude. Avec une base de pomme de terre, un fondant de fromage et un coulis de crème légère, vos papilles ne résisteront pas à cette recette des bois.

Nombre de personnes : 3

Temps de préparation et de cuisson : 15 min

Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la base

3 grosses pommes de terre
1 cube de bouillon de poulet

Pour la crème

1 cube de bouillon de poulet
½ gousse d’ail
1 pot de crème fraîche (200 g)
1 champignon chitaké

Pour la garniture

Des légumes d’été au choix coupés en petit dés

Préparation de la recette

Dans une casserole, faites bouillir un cube de bouillon et versez les pommes de terre non pelées. Laissez mijoter pendant une heure en baissant le feu. Enfoncez une fourchette dans la chair pour voir si les pommes de terre sont cuites et sortez-les du feu.

Faites les petites entailles dans vos pommes de terre pour y déposer les légumes ultérieurement. Préparez un second bouillon de poulet avec le cube restant. Versez le champignon chitake après avoir soigneusement ôté sa queue.

Ajoutez une demi-gousse d’ail et faites frémir pendant une dizaine de minutes. Une fois ce délai passé, retirez la gousse d’ail et versez le pot de crème fraiche dans le bouillon. Faites émulsionner pendant une à deux minutes.

Enfin sur moule de terrine, déposez les pommes de terre cuites et préalablement creusées. À l’intérieur, ajoutez du parmesan haché, des légumes en petits dés et nappez le tout avec la sauce au champignon. Enfournez pendant 5 minutes à 200°C. Servez chaud.

Assiette de légumes sautés au poulet et à la noix de cajou
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Assiette de légumes sautés au poulet et à la noix de cajou

Voici une recette qui vous aidera à reprendre des forces en hiver et qui vous permettra de mieux apprécier la chair tendre et juteuse du poulet !

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation et de cuisson : 20 min

Degré de difficulté : facile

Ingrédients :

  • 10 g de beurre
  • 40 g de noix de cajou
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de graine de sésame doré
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 600 g de blanc de poulet
  • 500 g de carottes
  • 3 poireaux

Préparation de la recette

Tous les ingrédients, les légumes et la viande doivent être taillés finement en longueur. En vous aidant d’un rasoir à légumes, émincez les carottes de façon à obtenir de fines tagliatelles. Taillez finement les poireaux dans la longueur après les avoir préalablement nettoyés. Faites de même avec les blancs de poulet en les tranchant finement en lanières.

Préparez le wok, chauffez l’huile et faites fondre le beurre. Dans un premier temps, versez deux gousses d’ail hachées pour délivrer ses arômes puis faites-y revenir les lanières de poulet en remuant de tous les côtés pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les légumes en continuant de remuer.

Versez ensuite un verre d’eau pour adoucir la cuisson et laissez le couvercle pendant environ une quinzaine de minutes. Une fois le jus de cuisson réduite, ajoutez la sauce soja et mélangez soigneusement. À quelques minutes avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter les grains de sésame, ainsi que les noix de cajou concassées. Laissez sur le feu juste le temps que les légumes prennent le parfum des noix. Retirez ensuite du feu et c’est prêt !